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  要想在餐饮行业立住脚、行得稳,品牌的价值已经不容忽视。在12月1日举行的“第二届中国餐饮红鹰奖盛典”上,围绕餐饮行业品牌力评选出的“2020年度中国餐饮品牌力百强”名单隆重揭晓!

  榜单引起了餐饮界、媒体界和消费者的广泛关注和认可,这份榜单透露了哪些餐饮新信号?上榜的品牌都有哪些共同点?一起来深度解读。

  

  作为“中国餐饮红鹰奖”的核心奖项之一,“中国餐饮品牌力百强” 是国内餐饮业第一份以“品牌力”为主题的权威榜单 ,旨在评选出一批表现卓越、实力雄厚的头部餐饮品牌。

  该奖项的评选以红餐品牌研究院的行业数据为基础,从20000+个品牌中,综合评选出品牌力最强的100个品牌。整个评选经历海选、网络投票、专业审评、榜单发布四个阶段,历时4个月。

  今年受疫情影响,许多餐企遭遇资金困境,有的品牌力有所下滑,暂时无缘榜单,同时一些品牌在疫情中激流勇进,品牌势能进一步提升。总体而言,相较“2019年度中国餐饮品牌力百强”,本届上榜餐饮品牌更新率 在20%左右。

  首次启用品牌指数进行排名,

  海底捞登顶榜首,上市品牌占比17%

  相比往届,“2020年度中国餐饮品牌力百强”榜单最大的不同,是首次启用“品牌指数”对入选的餐饮品牌进行排名 。

  “品牌指数”是红餐品牌研究院基于餐饮品牌大数据,做出的客观公正评选标准。它由品牌口碑指数、品牌传播指数、品牌基本面指数、品牌关注度指数共4大维度的评分总数得来,网络投票包含在品牌关注度指数之内,占总评分15% 。

  比如火锅一哥海底捞,凭借独特的服务水平、强大的平台实力,以及超高的媒体关注度,问鼎榜首,实至名归。

  喜茶、正新鸡排位列二、三位,前者作为新式茶饮代表,不仅在产品创新、门店模式创造、品牌表达上表现突出,而且不断深入后端供应链,夯实整体实力,是餐饮行业极为耀眼的新星;而后者则是目前餐饮行业门店数最多的品牌,今年门店突破了20000家,是当之无愧的“餐饮规模之王”。

  值得注意的是,榜单上的上市品牌占比达17% 。近两年,餐饮与资本的关系日渐紧密,越来越多餐饮品牌通过与资本结合,走上上市道路,实现了规模与价值的跃升。特别是疫情造成的企业现金流困境,让许多餐饮人对资本、上市的态度改观。

  在世界中餐业联合会、红餐网主办的首届中国餐饮品牌节上,贾国龙就明确表示已经改变了“永不上市”的态度,决定让西贝上市,目前正在找合适的时间,接受资本投资。

  中式正餐、小吃快餐品牌上榜最多,  

  火锅、茶饮品牌更新率最高  

  从品类划分来看,“2020年度中国餐饮品牌力百强”获奖品牌涵盖中式正餐(39个)、小吃快餐(26个)、火锅(16个)、饮品(7个)、烧烤(2个)、亚洲料理(1个)、西餐(2个)、其他(7个)等各个品类。

  中式正餐:靠综合实力雄踞榜单

  中式正餐依然霸占着品牌力百强榜单的C位,今年上榜品牌数占全榜39%,数量最多。  从菜系来看,粤菜和江浙菜仍然遥遥领先,各自上榜9家;随后是北京菜、川菜,分别上榜4家、3家,其他菜系上榜较少。

  中式正餐因为标准化面临极大难度,加之口味上有地域局限性,品牌普遍存在难走出区域市场的困境,因此能布局全国市场品牌,基本上综合实力都不弱。

  上榜品中,西贝莜面村、九毛九、眉州东坡、小厨娘淮扬菜等品牌都经过了20年左右的积淀,不仅组织管理、门店运营成熟,而且后端基础不断增强,从而塑造了强大的品牌实力。

  当然也有创立10年左右的正餐新秀上榜,如客语(客家菜)、云海肴(云南菜)、小菜园(徽菜)、彭厨(湘菜)等。近几年,八大菜系之外的地方菜受到市场青睐,前三者就是崛起的地方菜代表,它们用更为年轻化的品牌表达,将地方菜的发展推向了一个小高潮,而后者彭厨目前是湘菜门店数最多的品牌,在菜式创新、品牌打造上亮点颇多。

  小吃快餐:品质化、丰富化趋势明显

  随着都市白领生活、工作节奏的加快,小吃快餐需求增加,而疫情后,兼具性价比和刚性需求的小吃快餐再次成为了市场追逐的香饽饽,引来海底捞、西贝等巨头入局。与此同时,小吃快餐整体的品质感、丰富度都有大大提升。

  今年小吃快餐品类上榜品牌26个,比去年多3个,而首次上榜的品牌则有8个。总体来说,标准化、连锁化发展最早的米饭快餐和粉面仍然是该品类上榜品牌最多的,分别为5个和4个。

  米饭快餐里,乡村基、老乡鸡和真功夫、永和大王,新老双雄并立 ,前两者在疫情中激流勇进,不论是门店拓张还是品牌宣传力度都很强,这是品质快餐获得市场青睐的印证;粉面中,和府捞面今年获得腾讯投资,全国布店速度大大加快,势头非常猛。

  另外值得一提的是包点和卤味熟食,分别上榜4个品牌。

  巴比馒头今年10月份于A股敲钟上市,让人看到了早餐领域的巨大市场潜力;卤味熟食领域,周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌3个上市巨头,以及待上市的紫燕百味鸡齐聚榜单,卤味小吃的市场竞争已经十分激烈,但市场数据来看,不管是卤味休闲小吃还是佐餐熟食都还有可挖掘的空间。

  火锅:川渝火锅强势,清汤火锅发展空间更大

  火锅领域的角逐向来激烈,进入百强榜单的品牌更新迭代率也很高,达到了30%。而且今年榜单上仅有16个火锅品牌,相较去年减少2个。

  从品类划分来看,川渝火锅依旧强势,海底捞、巴奴毛肚火锅、德庄火锅、大龙燚火锅、小龙坎火锅、珮姐老火锅、谭鸭血老火锅等9个品牌上榜,占比超一半还多。

  细分品类串串香经历前两年的爆红之后,整个品类走向沉淀、深耕期,其中两个代表品牌马路边边和钢管厂五区小郡肝串串香突出重围,首次上榜。

  与之相比,粤式清汤火锅不管是规模还是品牌势能,都有很大差距,但从消费喜好和竞争程度来说,清汤火锅的发展空间更大。粤式清汤火锅有捞王锅物料理、八合里牛肉火锅、左庭右院鲜牛肉火锅3个品牌在榜。此外,北派火锅2个品牌入榜。

  火锅经过多年的高速发展,市场增长速度渐慢。纵观今年的火锅市场,虽然疫情后恢复速度很快,但整体的创新越来越难,因此也有不少业内人士认为,火锅未来的发展,将是通过服务、菜式、模式等环节的微创新推进。

  饮品:领头羊品牌势能不容小觑

  饮品包含了茶饮和咖啡,作为品类后起之秀,相比中式正餐、小吃快餐、火锅等品类,饮品发力时间虽晚,但品类领头羊的势能却不容小觑。

  茶饮领域,喜茶、蜜雪冰城、奈雪的茶、一點點、CoCo都可蝉联榜单,“后起之秀”书亦烧仙草疫情后逆势开店,快速占领下沉市场,目前全国门店已经超过5000家,今年首次上榜品牌力百强榜。

  茶饮今年有两个新气象,一是下沉市场的抢夺逐渐白热化 ,而且该市场领域的“拓店王者”蜜雪冰城门店破万,率先开启了茶饮万店时代;二是品牌经营边界扩宽 ,越来越多茶饮品牌增加了咖啡、甜品、烘焙等产品,但是消费者也丝毫不觉得违和,可见茶饮的未来想象空间还很大。

  西贝创始人贾国龙为品牌力百强品牌颁奖

  而咖啡市场今年是调整后再出发 ,腾讯等大资本入局更催化了市场竞争。瑞幸咖啡虽然经历暴雷退市,但仍是国内规模最大的咖啡品牌,全国门店数超过4500家。

  除上述四大品类外,烧烤、西餐分别有2个品牌上榜百强,亚洲料理有1个品牌上榜。而特色单品中,太二酸菜鱼、文和友、蛙来哒牛蛙、探鱼、胡桃里音乐酒馆蝉联榜单,胖哥俩肉蟹煲、蛙小侠首次上榜。蛙小侠是广西崛起的牛蛙品牌代表,首创石锅牛蛙,4年在全国50多个城市开出150多家门店。

  一线城市品牌独占鳌头,  

  新一线、二线城市品牌越来越强  

  从品牌城市分布来看,北上广深4个一线城市,依然是滋养头部品牌的沃土,58%的品牌都扎根于此。 其中上海25个、北京13个、广州10个,深圳6个。此外,成都、长沙、杭州、重庆等新一线城市上榜百强的品牌也颇多。

  成都餐饮表现尤为突出。  凭借着丰富多样的美食,以及众多活跃爱玩的年轻消费者,成都餐饮一直很红火,既利于老品牌深耕,也适合新品牌成长。

  在今年的百强榜单上,成都品牌占了10席,跟广州齐平,超过深圳。这些品牌不仅有海底捞、大龙燚、小龙坎、三顾冒菜、大蓉和5个品牌蝉联,而且新上榜的20个品牌,就有5个来自成都。

  其次,新网红城市长沙的餐饮市场也异常活跃 ,出现了一批现象级餐饮品牌,这跟湖南餐饮人的“霸蛮”性格也有关系:敢玩敢造,但也脚踏实地。

  品牌力百强榜单的文和友、蛙来哒牛蛙等新锐品牌,不仅会玩,模式、营销创意出彩,而且锐意进取,勇于在全国开疆拓土,而徐记海鲜、绝味鸭脖等则有着扎实的后端实力。

  随着下沉市场的挖掘、开拓,国内餐饮市场发展空间不断扩大,而随着市场空间的释放、一线人才的回流,以及互联网、交通运输的通畅便捷,选择消费活跃、经济基础较好的新一线、二线城市塑造品牌,将会是一种趋势 。在未来,我们也将看到更多优秀的区域品牌逆流而上,突围一线城市。